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各国稻米的文化与历史
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发布时间：2017-07-24 15:02
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世界上所有的种植稻都是亚洲栽培稻。而亚洲栽培稻又起源于野生稻。在过去，学者通常认为最早的人工栽培稻是起源于印度到中国云南一带。自从1970年代浙江河姆渡遗址的七千年前稻谷出土以后，传统的思想受到冲击。也引发了一波古稻起源追寻的研究。
稻与中国
稻米的篆字字形
相传神农氏教会农民种稻的技术中国古代的时候，小米（粟）也很重要，但在3000多年前，稻可能是中国人的主要粮食，时代约在商朝，当时稻这个字，只有类似“臼”字的字形，后来周朝种稻较为普及了，就加上了如稻穗挺立般的“禾”字。在金文当中，臼的上面加上了“爪”，形如迎风打稻，用手舂米。图片
至于“米”字在甲骨文中，原先只有六直点，上下三点，代表着米粒。后来将中间的点连起来，用以表示放米的架子隔板，就成了“米”字。而东汉许慎在其著作一本关于汉字的解说书《说文解字》中说到“米，穬粟实也。像禾实之形。”，后在汉字中也有将“粟米”称为“小米”，“稻米”为“大米”。
透过文字可以看出中国种稻的历史相当悠久是无容至疑的，但有不少学者依然希望找出最早的水稻或旱稻品种，亚洲有很多考古地点曾陆续发现了一些早期的稻谷。如1995年在中国湖南道县玉蟾岩遗址里，发现了四粒黄色的稻谷，测定年代为公元前一万年前，据知是目前世界上最早的稻谷。此外在长江下游河姆渡也曾出土有约7000年前的稻种残留物；广东英德出土的约一万年前的人工栽培的水稻硅质体。中国的古稻有些甚至被科学家拿来重新种植，并加入杂交稻的品种当中。
目前中国也是世界上最大的稻米生产国家，占全世界35%的产量。在中国的南方主要生产籼稻，北方生产粳稻。如今的中华人民共和国国徽的内容就包括环绕的麦穗。
中国南方俗称稻为稻谷或谷子，脱壳为大米（多为白色，但亦有淡红色（如胭脂米）、淡绿色（如碧粳米）和紫色（如云南香米）甚至黑色的品种。），煮熟的大米中国北方称其为米饭，中国南方称之为白饭，香港亦有俗称靓仔（源自潮州话）。
近年来中国积极对水稻和旱稻进行研究，还发展最快的杂交稻米研究中心以推动中国农业来解决和帮助经济、粮食等问题。云南的西双版纳还保留了数种野生水稻，这里的水稻是全世界水稻的始祖。
稻米与中国的成语及谚语
如说稻米有稻米文明的话，中国人最常打招呼的是“你吃饭了吗？”，可能就是稻米文明的最佳代表话。自古便有开门七件事之说：“柴、米、油、盐、酱、醋、茶”，足见中国人视米为主食之重视程度。而唐朝诗人李绅所写的悯农诗：“锄禾日当午，汗滴禾下土；谁知盘中飧，粒粒皆辛苦。”今日也成为朗朗上口的唐诗之一。
其他谚语：
“巧妇难为无米之炊”：即使是灵巧能干的妇女，没米也是做不出饭来的。比喻做事缺少必要条件，很难做成。
“一样米养百样人”：意思为吃同样的米，却养活了不同性格、不同际遇、不同身份的人来。比喻社会上各形各色的人都有或指家庭里各人的吃的都一样，却性格各异。
“一物治一物，糯米治木虱”：以糯米能沾著木虱来喻意万物相生相克。
“食盐多过你食米”：意喻经验比他人丰富。
“吃米不知米贵（价）”：可比喻一个人对周遭事物的不了解。
“偷鸡不著蚀把米”：意喻贪心得不到好处还要受害其中。
稻米与中国的风俗
中国风俗中，夫妻如生下男孩，满月时要赠送油饭给亲友，以兹庆祝。中国自古便是农耕国家，当中不少民族以稻米为日常主食，因而有举行庆祝稻米收成的庆典。如高山族便喜将稻米煮成饭，或把糯米蒸成糕与米粑庆祝各种节日或来宾。汉族在农历新年时吃元宵（汤圆）、年糕及萝卜糕；在端午节吃糭等习俗。
稻与日本
一幅日本的浮世绘；描绘农人下雨天在农田工作的情景日本米大部份以粳稻为主，而黏性较大和外型圆短则较像糯稻，却非常适合需要黏度的日本传统食品“寿司”的制作。水稻的种植方法是在西元前3世纪传入日本的，当时是日本的绳文时代（亦有是弥生时代中期之说），科学家化验炭化了的稻谷和米，从残留在土器上的痕迹等得到了这方面的数据。但今日学者对于日本的水稻从何地传入的起源仍有所争议，有资料指向是先由中国大陆传入朝鲜半岛，之后再将水稻及相关农耕技术传入九州北部，最后再流传到全国各地；亦有另一说法支持是从中国大陆的江南经台湾、琉球再传到九州南部，此后再广而流行全国。不过，这二个见解都被认为是从中国大陆慢慢传到九州再传到中国地方、四国地方、近畿、中部、关东、东北按顺序再扩大到周边的日本地区直至全国。
在日本历史中，弥生文化当中的水稻经济，导致日本的贫富分级开始，也使农村成为政治集团的种子，随之衍生出日本的信仰、礼俗。因此水稻在日本历史中，是经常被提起的。而日本更是东亚文化圈中，最喜欢吃年糕的民族，去到一种信仰的阶段。年糕是由糯米制造，大和族也像糯米一样抱团，日本人的民族性与精神结构也是农民式的，不关心水稻种植与水田种植以外的事情，他们也不断同化其他登陆日本的人，成为说日语的水稻种植民族。
日本可能是少数有发行以稻米为图案的钱币的国家（旧式的五元日币），目前日本是世界第九大稻米生产国，国内约有230万稻农，由于地小人稠，每稻农分到的稻田面积仅有0。8公顷。在日本，90%以上的米都内销，售价也不斐，而且日本米一般一年只有一次收成，但日本人喜欢吃本国产的日本米。也由于稻农几乎都高度机械化，减少了人力流失的问题，使得日本的稻米一直都能自给自足。
在日本除了食用的米外，酒、年糕、糖、点心、酱汁、酱油、醋等食物也以稻米为制作原料之一。而传统的日本人喜欢以米饭作早餐，近来年轻一代才渐渐被面包等食品取代。日本也有很多大街小巷以米命名。
日本也有新年时吃日式年糕的风俗。此外，在日本传统上，少女第一次月经后，家人会煮红豆饭以庆祝少女已经成长而拥有女性的特征。
稻与印度
印度产稻的历史也相当悠久，在总人口中约有65%是以稻米为主食，由于印度的温和气候相当适合水稻生产，也使该国成为了最大的水稻栽培区，稻米生产量近年超过越南而仅次于中国，以在西孟加拉邦、北方邦、中央邦、奥里萨邦和比哈尔邦都以产稻为主要经济。印度的稻米之王称为“印度香米”（Basmati），出产于印巴交界地区，特色是形状细长，具有浓郁的米香。在1997年，美国稻米科技公司（Rice Tec Inc。）曾将此米的基因与美国长籼米品种杂交，改良出新米，并以“印度香米”之名，加以专利权保护，导致原种植印度香米的农民，都必须向此公司付出高额的专利费。此案曾引起国际讨论，最后判定美国稻米科技公司不能以“印度香米”名义出售他们的新米，而改以“超级印度香米”来销售。印度北部也是野生水稻发源地
稻与泰国
稻米是泰国主要的出口品，是全球最大的稻米出口国，亦是当地人的主食之一。农耕节亦是当地主要节日，当中的耕田播种仪式最为重要，以期盼五谷丰收。最早的稻米遗骸在泰北与云南发现，大约是在公元前3500年时所种植。
稻与法国
阿尔稻米节（la Feria du riz）是法国阿尔勒当地庆祝稻米收成的节日，在每年九月中旬一连三天举行。庆祝活动包括选出“稻米皇后”、花车巡游、斗牛、喝水果酒、吃西班牙式海鲜饭等。“稻米皇后”被选出后，会于隆河顺流而下搭乘着大型的平底船，然后接受河畔两岸大家洒下的稻米。
稻与美国
国际稻米节（International Rice Festival）是位于美国路易斯安那州的克劳利市一年一度庆祝稻米的节日，在每年十月的第三个周末举行。它是路易斯安那州历史最为悠久的农业节日，也是美国最大的农业节日之一。第一届稻米节举办于1937年10月5日，从那时开始，超过七百万人参与了这个年度盛会。节日期间共有两场游行：第一场是儿童们的游行，在星期五；第二场是总游行，在星期六。同时举办的有米饭烹饪大赛、吃饭比赛、farmers'banquet和the Queens'Ball等丰富多彩的活动。在会场附近和主干道上还会有从早到晚的娱乐表演和工艺品展览。
稻与马来西亚
丰收节是马来西亚卡达山杜顺族的传统文化，为稻米丰收而设的感恩庆典，当中有选美活动及文化舞蹈等风俗。
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