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什么是新米？

所属分类：

稻米分类

发布时间：2017-07-24 14:28

来源：

　　新米指当年收割、当年加工的大米。一年以前收割、当年加工的大米也不能称之为新米。新米有自然稻香味，色泽鲜艳、光滑，呈乳白色，手摸有凉爽感。新米,颜色白中泛青, 色泽一般呈透明玉色状，含水分较多,煮熟的饭糯性大，柔软清香。一是看，新米并不是越白越好，它的色泽一般呈透明玉色状，未熟的粒米可见青色，并且新米的“米眼睛”（胚芽部）的颜色呈乳白色或是淡黄色，陈米则颜色较深或呈咖啡色。二是闻，新米有股浓浓的清香味，陈谷新轧的米则少有清香味，存放一年以上的陈米，更是只有米糠味。三是品，新米含水量较高，吃口较松，齿间留香，陈米则含水量较低，吃口也较硬。

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